广西扣肉又被称为广西咸香扣肉，是广西十大经典传统桂菜之一，其特点是以油炸取皮的猪肉块、芋头为主要材料，配以调味料，不仅味道与众不同，而且外形美观优雅，是上等佳肴。以下提供一些制作广西扣肉的建议：
### 材料：
1. 猪肉（最好选择五花肉）
2. 芋头
3. 老抽
4. 生抽
5. 生姜数片
6. 大蒜几瓣
7. 南乳（或者腐乳）小块+南乳汁
8. 五香粉或者十三香
9. 盐
10. 蜂蜜/糖（适量用于上色）
11. 食用油（炸肉用）
### 制作步骤：
1. **准备材料**：五花肉洗净后切成大块，用铁签或叉子在肉皮上扎些小洞。芋头削皮切块，备用。
2. **腌制**：五花肉放入大碗中，加入南乳、南乳汁、老抽、生抽、盐、五香粉或十三香、生姜大蒜片，拌匀后腌制片刻。
3. **上色**：为了让扣肉皮更颜色诱人，可用蜂蜜或砂糖调水涂抹在五花肉皮上，让其自然晾干。如果没有蜂蜜，可以使用糖水溶液替代，以达到同样的效果。也可以用少量酒代替水，使皮更加光亮和增加香味。
4. **炸制**：锅中倒入足够的油，加热至五成热后，放入腌好的五花肉块（有皮的一面朝下），中小火炸制。期间要注意翻动以防炸焦。炸到肉皮金黄且起皱时捞出沥油。炸制时将锅盖半盖着以防油溅出。等到炸好的肉稍微冷却后切成薄片备用。
5. **蒸制**：将切好的扣肉块放入大碗或者盘中，底部可以垫上芋头条或其他蔬菜（如：梅菜干、干笋等），具体根据个人口味和喜好调整。然后放入蒸锅或者电压力锅中蒸制1\~1.5小时至熟烂。蒸制完成后取出覆盖的盘子（注意烫手），然后小心地将扣肉肉片重新翻放入另一干净碗中（切面向上），这样看起来更美观。最后重倒回蒸出的汤汁至扣肉碗中即可食用。
这是一种基本的广西扣肉的烹饪方法，注意在炸和蒸的步骤中需要格外小心以免烫伤，同时根据个人口味也可以适当增减调料和配菜。
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